CHÍA Vs. SACHA INCHIPROTEINAS EN LAS SEMILLAS DEL CHÍA Y DEL SACHA CHIA.
La semilla de SACHA INCHI tiene un 33 % de Proteína y la Semilla de CHÍA entre un 19 % y un 23 % ; estos porcentajes se comparan favorablemente con otros granos nutricionales como el trigo (14%), maíz (14%), arroz (8,5%), avena (15.3%), cebada (9.2%) y amaranto (14.8%).
Sin embargo, a diferencia de otros granos, los aminoácidos de la proteína de CHÍA no tienen ningún factor limitante en la dieta de las personas adultas. Otros granos están limitados en términos de dos o más aminoácidos.
Tanto la CHÍA, como el SACHA INCHI son buenas fuentes de proteína de fácil absorción y digestión (Anderson, 1998). Esta eficiente asimilación favorece el desarrollo de los tejidos especialmente durante el periodo de crecimiento en los niños y los adolescentes, así como durante el crecimiento y la regeneración durante embarazo y la lactancia. Es útil en la regeneración y desarrollo del tejido muscular en los atletas, los levantadores de peso y demás deportistas.
Proteina %
SACHA INCHI
28,52 *
CHIA
19-23
Trigo
14
Maiz
14
Arroz
8,5
Avena
15,3
Cebada
9,2
Amaranto
14,8
Todos los datos están representados en base a la media de los análisis de 3 muestras: * sobre la almendra.
CALIDAD de la PROTEINA
PROXIMAL (% Sobre 100 g )UM
Sacha Inchi
Chía
Humedad
g
6,37
6,8
Extracto Etéreo
g
25,92
Proteínas (N*6,25)
g
28,52
17,9
Lípidos (Aceite)
g
54,8
27,3
Cenizas (S. Minerales)
g
2,10
4,5
Carbohidratos Disponibles
g
17,7
8,9
Fibra (por diferencia)
g
2,6
34,6
FIBRA EN LAS SEMILLAS DEL CHÍA Y DEL SACHA INCHI
Una vez que el aceite ha sido extraído de las semillas, el material remanente contiene un 40-60 % de fibra.
La semilla de la CHIA posee un 5% de fibra soluble que aparece como mucílago al colocarla en agua y es útil como fibra dietética. (Bushway y Belya, 1981). Dicho mucílago no lo forma el SACHA INCHI
Por lo tanto, la CHÍA no sólo es importante por su valor nutritivo, sino también por su “naturaleza espesante”, importante dentro de la industria Cosmetológica y otras aplicaciones
Si se deja remojar una cucharada de esta semilla en un vaso de cristal con agua por espacio de 30 minutos, se formará un gel bastante firme.
Esta reacción se debe a la fibra soluble presente en las semillas (Anderson, 1998Cuando está en medio acuoso, la semilla queda envuelta en un polisacárido mucilaginoso copioso, el cual es excelente para la digestión que, junto con el grano en sí mismo forma un alimento nutritivo ( Hentry y col, 1990)
Fue hace varias décadas cuando se introdujo la hipótesis de la fibra, que proponía que las dietas modernas bajas en fibra dietética podrían ser un factor importante en el desarrollo de ciertos padecimientos y enfermedades degenerativas características de sociedades industrializadas afluentes. El interés sobre los beneficios de la fibra ha evolucionado en años recientes y actualmente su estudio se ocupa de la relación con la prevención de padecimientos específicos (Alameida,1997).
Las semillas de CHÍA tienen una capa de gel que protege a la semilla de climas áridos y calientes donde se siembra.
Una de las maravillas, que posee solamente la CHÍA, es su característica de absorber más de 12 veces su peso de agua. Esta cualidad de absorción del agua, puede prolongar la hidratación y retención de electrolitos en los fluidos del cuerpo, especialmente durante los esfuerzos, que hace, por ejemplo, un atleta. Una normal retención de fluidos asegura una normal dispersión de electrolitos para cruzar la membrana celular. Mantiene un buen balance de fluidos para ayudar a las funciones celulares. El SACHA INCHI ni tiene este Tipo de Fibra ni este Tipo de Gel
Cuando una cucharada de té de CHÍA se agita en un vaso de agua y se deja durante 30 minutos, se formará como una gelatina sólida. Este gel o gelatina se crea debido a la fibra soluble que contiene. Los Investigadores creen que este mismo gel es el fenómeno que ocurre en el estómago cuando la comida contiene este tipo de fibra pegajosa conocida como “mucílago”.
Cuando se ingiere este gel, así formado, crea en el estomago una barrera física, que divide las enzimas digestivas de los carbohidratos, lo que conlleva una más lenta conversión de los carbohidratos en azúcar.
Ello tiende a hacer una digestión más lenta y a mantener los niveles de azúcar en la sangre, lo cual puede ser útil en la prevención y control de la diabetes. Esta importante Característica no la tiene el SACHA INCHI.
Fácil de digerir; la absorción del agua en la CHÍA es una ayuda importante para la digestión humana. La CHÍA remojada es mejor absorbida y digerida. Esto significa un rápido transporte a los tejidos para ser usada por las células. Esta eficiente asimilación hace que la CHÍA sea muy efectiva cuando se toma, dando lugar a un rápido crecimiento de tejidos.
La CHÍA también facilita el crecimiento y la regeneración de los tejidos durante el embarazo y lactancia, y ayuda a regenerar músculos para los atletas y físico-culturistas.
MINERALES presentes en las Semillas de CHIA Y SACHA INCHI.
Es una buena Fuente de calcio, fósforo, potasio, zinc y cobre.
Estas semillas representan una fuente abundante de calcio y de boro. Este último actúa como un catalizador para la absorción y utilización del calcio.
AMINOACIDOS de la Proteína contenida en las Semillas del SACHA INCHI y de la CHIA.
Comparando el contenido de Aminoácidos Esenciales y No Esenciales de las proteínas del SACHA INCHI y CHÍA con otras Semillas de Oleaginosas recomendadas por la FAO, WHO y ONU para la Alimentación, se observa que las proteínas y Aminoácidos del SACHA INCHI y CHÍA superan en algunos casos a las Otras Semillas.
Tabla: ( Westmoreland, Venkatacham, Roux y Sathe)
Proteína y sus
AminoácidosChia
g/100gSacha
InchiFAO WHO
Y ONU ( c )Proteína %
19,7
33
Energía
555 Kcal
Aminoácidos Esenciales
Cystina
15
25
Histidina
26
26
19
Isoleucina
32
50
28
Leucina
59
64
66
Lisina
44
43
58
Metionina
4
12
Metionina +Cisteina
35
37
25
Fenilalanina
48
24
Tirosina
60
55
Fenilalanina +Tirosina
75
79
53
Treonina
45
43
34
Triptofano
---
29
11
Valina
52
40
35
Aminoácidos No Esenciales
Alanina
44
36
Arginina
99
55
Asparagina
76
111
Glutamina
150
133
Glicina
42
118
Prolina
50
48
Serina
44
64
TEAA
411
TAA
976
TEAA= Total de Aminoácidos Esenciales
TAA = Total de Aminoácidos
Los valores están indicados en mg/g de proteína
( c) Niveles Recomendados para niños (2-5 años) (Reunión Consultora , Conjunto de Experto FAO-WHO, 1980)El Aceite SACHA INCHI se conserva bien entre 12 a 18 meses, dependiendo de las condiciones de conservación.
Se recomienda mantener el aceite en ambiente fresco y seco, apartado de la luz y el calor. Una vez abierto el envase, consumir el aceite en los treinta días siguientes.
El aceite SACHA INCHI tiene buena estabilidad por la presencia de antioxidantes naturales, que entran en su composición.
- caroteno y
- alfa tocoferol (Vitamina E)
Esto es una ventaja para su estabilidad y para conservar las cualidades nutritivas, así como su aroma y su sabor.
La semilla de SACHA INCHI tiene alto contenido de aceite en su grano, más del 50%, por lo que se puede obtener más aceite por tonelada de materia prima y, en consecuencia, más Omega 3. El aceite se extrae por simple prensado en frío y no requiere refinación.
El Aceite de CHÍA tiene un TIEMPO DE CONSERVACION mucho mayor (SE CONSERVA POR AÑOS), que tiene el Aceite de SACHA INCHI, debido a los Ingredientes Antioxidantes que entran en su Composición y que no están ni el SACHA INCHI ni en ningún Otro. Estos son:
- el ácido clorogénico,
- el ácido cafeico,
- myricetin,
- quercetín y
- kaempfenol flavonols
La CHÍA es la fuente, hasta ahora conocida, más rica en Omega 3 y Antioxidantes naturales disponible como materia prima para su uso en alimentos funcionales, nutracéuticos y suplementos dietéticos.
La inigualable estabilidad de los ácidos omega-3 de la CHÍA, es el resultado de los antioxidantes naturales que contiene.
La oxidación de los lípidos alimenticios es la mayor preocupación tanto de los consumidores, como de los fabricantes; si no se controla, la oxidación, puede producir sabores extraños (el típico sabor a pescado) y también favorece el envejecimiento y las enfermedades degenerativas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, declinación del sistema inmunológico y disfunción cerebral.
Los antioxidantes de la CHÍA tienen una enorme ventaja sobre las demás fuentes de ácidos grasos Omega- 3.
- La CHÍA utilizada como fuente de ácidos omega-3 no requiere el uso de antioxidantes artificiales como las vitaminas sintéticas. La vitamina “E” ha demostrado “anular los efectos protectores” de las drogas cardiovasculares y también promover la oxidación cuando se utilizan altos niveles
- Los huevos provenientes de gallinas alimentadas con CHÍA tienen una relación entre el ácido graso α-linolénico y el DHA similar a la que se encuentra en la leche materna humana. Cuando a la dieta se agregan grandes cantidades de CHÍA, la elongación y de saturación del ácido α-linolénico se retarda y el contenido de DHA (un ácido graso muy inestable) permanece constante. Este comportamiento metabólico junto con la potente actividad antioxidante de la CHÍA a través de los compuestos flavonoides y ácido cinámico, permiten a las gallinas producir huevos que tienen una estabilidad mucho mayor que el de los huevos con alto contenido de DHA.
- La CHÍA puede almacenarse por años, sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutricional.
COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS de los Aceites extraídos de las Semillas de “SACHA INCHI” y de “CHIA”.
En el Proceso de Producción del Aceite se emplea la Técnica del “Prensado en frío” porque, además de estar autorizada por el Codex Alimentarius, es la más adecuada para que no se altere ni la naturaleza ni la calidad del Aceite.
UNIDAD
CHIA
SACHA
INCHILIPIDOS
C14:0 Mirístico
g
0,05
C15:0 Pentadecanoico
0,02
C16:0 Palmítico
g
6,68
3,9-4,5
C16:1 Palmitoleico
0,26
0.1
C17:0 Heptadecanoico
0,17
ND*
C18:0 Estearico
g
3,56
2,7-3,2
Total Saturados
10,54
6.7-7,7
C18:1 Elaidico (Trans)
0,15
Total Trans
g
0,15
C18:1 Omega 9 Oleico
8
8,5-9,6
Total Monoinsaturados
8
9,6
C18:2 Omega 6 Linoleico
19,75
36,80-33,0
C18:3 Omega 3 Linoleico
64
48,61-51,2
Total Ac. Esenciales
80,31
85,41-84,2
Relación: Omega 3: 6
3,1
1,3
Relación: Omega 6: 3
0.30
0,7
C20:0 Eicosanoico
(Araquidónico)g
0,15
0,1
C20:1 EicosaEnoico
(Gadoleico)
0,13
0,3
C22:5 ω-3 Docosanoico
g
0,23
C22:6 ω-3 DocosaEnoico
g
0,05
C24: 0 ω-3 Tetracosanoico
0,25
TOTAL AGPICL
0,81
TOTAL OMEGA 3
61,37
OTROS
TOTAL POLIINSATURADOS
88,89
93,69
Colesterol
g
0
0
